Para
las albóndigas:
- 100 g. de soja texturizada
- 100 g. de almendras crudas ralladas
- 100 g. de pan rallado
- 3 huevos
- 2 dientes de ajo
- Sal
- ¼ de
taza de aceite
- 2 cucharadas de perejil
- 4 cucharadas de harina
Preparación:
se remoja en agua caliente los 100 gramos de soja, con agua que la cubra,
durante media hora; si es posible, remojarla con algún caldo de verduras. En un
cuenco grande, vamos mezclando las almendras, los dos dientes de ajo,
previamente picados de manera muy fina, le añadimos la sal, el pan rallado y el
perejil. Luego, ponemos la soja ya escurrida, con las 4 cucharadas de harina y
mezclamos nuevamente. Como último ingrediente,
echamos los huevos batidos. Volvemos a
mezclar y lo amasamos todo hasta lograr una masa compacta. Dejamos reposar media hora, y después, con
una cuchara, vamos cogiendo parte de la masa, para ir haciendo bolitas. Una vez hechas, las enharinamos y las freímos
a fuego medio, siempre dándoles unas vueltas para que se frían por completo. Luego, las colocamos en un plato, donde
previamente, hemos colocado papel de cocina para que absorba el aceite
sobrante.
Para
la salsa:
- 200 g. de guisantes hervidos.
- 2 tomates maduros
- 2 cucharadas de harina
- 1 cebolla mediana
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal
- 1 cucharada de pimentón picante, tipo
extremeño
- 2 cucharadas de harina.
Preparación: se
hace un sofrito de con los tomates y la cebolla, se le pone la sal, el pimentón,
y luego, la harina. Para terminar, se le
echa, de a pocos, el caldo donde hirvieron los guisantes, aproximadamente, taza
y media. Una vez ya cocido todo, se pasa
por la batidora y se cuela sobre una olla, luego se pone a hervir todo con los guisantes
y las albóndigas, siempre a fuego medio.
Aproximadamente, a los 10 minutos, cuando tome punto, servir.
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