El Crisol Gastronómico

21:19 |

TALLARINES VERDES

Ingredientes:

200 gramos de pasta

200 gramos de queso fresco o de burgos

200 gramos de espinaca previamente cocida y escurrida

200 mililitros de leche entera o evaporada

200 gramos de queso parmesano rallado

200 gramos de salsa pesto en bote

200 gramos de huevos (aprox. 4 unidades)

1 paquete pequeño de galletas saladas, y/o dos rebanadas de pan de molde

Sal al gusto

Preparación:

Hervimos la pasta a fuego medio, en un litro de agua al cual previamente se le ha añadido una cucharita de sal, y 2 de aceite. El tiempo de cocción puede variar según las instrucciones del fabricante, entre 8 y 10 minutos.

En el vaso de la batidora incorporamos el aceite, el queso, y la leche. Procedemos a su batido, luego agregamos las espinacas y la salsa al pesto, la sal al gusto y las galletas saladas. Batimos nuevamente, hasta obtener una deliciosa salsa de consistencia cremosa.

Presentación:

Apartamos la pasta en cuatro platos, vertemos con nuestra salsa verde generosamente, espolvoreamos con queso rallado o parmesano, y en cada plato colocamos cada huevo cortado en dos. Servimos, y… a disfrutar de nuestros tallarines verdes.

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PAN DE QUÍNOA VEGANO

15:20 |

Ingredientes:

2 tazas de harina blanca

1 taza de harina integral

2 cucharadas de azúcar moreno

¾ de taza de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

25 gmrs. de levadura fresca

½ taza de quínoa, previamente hervida con una ramita de albahaca y salvia, y una pizca de sal.

Algunas pipas de girasol o de calabaza y sésamo, para adornar.

Preparación:

Ponemos en un cuenco pequeño, media taza de agua tibia, el azúcar moreno, 2 cucharadas de harina y la levadura, para que vaya fermentando, unos 20 minutos antes de comenzar con la preparación. Mientras, en la mesa colocamos las 2 tazas de harina blanca con la taza de harina integral, y las mezclamos. Luego, hacemos una pequeña montaña, para hacer en el centro una especie de hoyo de volcán. Introducimos la quínoa, la levadura, y el aceite; y por los bordes, espolvoreamos la sal, para que de esta forma no “queme” la levadura.

Vamos mezclando todo de a pocos, hasta poder amasar con las manos la mezcla. Amasamos durante unos 20 minutos aproximadamente, hasta que la masa esté bien mezclada y algo húmeda, pero no pegajosa. Si previamente ha estado un poco seca, se le puede aumentar un poco de agua tibia.

Se pone la masa en un molde rectangular de los que se usa para hornear pan de molde, y por encima se espolvorea con algunas semillas de calabaza o de girasol y sésamo, a modo de adorno. Se deja reposar 30 minutos para que la masa suba de volumen. Hay que tapar nuestro pan con un paño húmedo para que no se seque la parte superior de la masa y pueda aumentar mejor de volumen.

Con el horno pre calentado (unos 5 minutos), a 180 grados, llevamos a cocción nuestro molde de pan, durante 40 minutos, aproximadamente. Esperamos a que se enfríe para cortar nuestras rebanadas de pan de quínoa vegano.

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PASTEL DE QUINOA

0:08 |

Ingredientes:

2 manojos de espinacas

2 ramas de apio

1 taza de quínoa

1 cebolla

3 huevos

Sal y nuez moscada al gusto

Preparación:

Se pica y rehoga la cebolla, luego se añaden el apio y la acelga previamente lavados y escurridos. Le ponemos la sal y la nuez moscada, revolviendo con una cuchara de madera. Luego, le ponemos la taza de quínoa, a la que hemos cocido previamente, sin el caldo, para que no quede muy suelto el pastel. Una vez mezclados todos los ingredientes, seguimos con la cocción, a fuego medio, por unos 5 minutos más. Mientras, encendemos el horno a una temperatura de 210ºC, para que vaya precalentando. Luego retiramos la sartén del fuego y añadimos los 3 huevos previamente batidos. Lo mezclamos todo otra vez, con la cuchara de madera, y seguidamente lo vertemos todo en un molde previamente untado con mantequilla y harina. Espolvoreamos por encima con queso para gratinar y lo llevamos al horno a 180ºC, por espacio de 30 a 40 minutos. Si el horno es eléctrico, sólo debe estar encendida la parte de abajo, para evitar que se queme el queso de la superficie.

Recomendaciones: La quínoa, antes de cocerla, debe haber sido remojada por lo menos de 2 a 3 horas antes, y también, debe habérsele cambiado el agua (mientras restregamos los granos unos contra otros con las manos, para lavarla), unas 2 o 3 veces, hasta que el agua salga clara.

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BERENJENAS ELVA

22:10 |

Ingredientes:

Una berenjena tamaño mediano.

Condimentos varios: ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta, pimentón rojo picante en polvo, orégano, albahaca y comino en polvo.

Sal

Aceite

Tomate frito

Queso

Preparación:

Se parte la berenjena en dos longitudinalmente. A cada parte, le hacemos varios cortes a lo largo, y luego pequeños cortes oblicuos. Intentando siempre, de sólo cortar la carne de la berenjena, pero que quede unida. Ponemos la berenjena en un plato para microondas; a cada mitad, le ponemos un poco de sal por encima, pimienta, comino, la cebolla y el ajo en polvo, y después, se les pone un chorrito de aceite, de modo que cubra la berenjena, pero que no se desborde.

Llevamos al microondas, durante 8 ó 10 minutos. Las retiramos y untamos generosamente con tomate frito, y cubrimos con queso. Luego, les ponemos el orégano, la albahaca y el pimentón rojo. Lo ponemos todo otra vez al microondas, durante minuto y medio.

Retiramos y servimos.

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ALBÓNDIGAS DE SOJA

2:00 |

Para las albóndigas:

- 100 g. de soja texturizada

- 100 g. de almendras crudas ralladas

- 100 g. de pan rallado

- 3 huevos

- 2 dientes de ajo

- Sal

- ¼ de taza de aceite

- 2 cucharadas de perejil

- 4 cucharadas de harina

Preparación: se remoja en agua caliente los 100 gramos de soja, con agua que la cubra, durante media hora; si es posible, remojarla con algún caldo de verduras. En un cuenco grande, vamos mezclando las almendras, los dos dientes de ajo, previamente picados de manera muy fina, le añadimos la sal, el pan rallado y el perejil. Luego, ponemos la soja ya escurrida, con las 4 cucharadas de harina y mezclamos nuevamente. Como último ingrediente, echamos los huevos batidos. Volvemos a mezclar y lo amasamos todo hasta lograr una masa compacta. Dejamos reposar media hora, y después, con una cuchara, vamos cogiendo parte de la masa, para ir haciendo bolitas. Una vez hechas, las enharinamos y las freímos a fuego medio, siempre dándoles unas vueltas para que se frían por completo. Luego, las colocamos en un plato, donde previamente, hemos colocado papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Para la salsa:

- 200 g. de guisantes hervidos.

- 2 tomates maduros

- 2 cucharadas de harina

- 1 cebolla mediana

- 1 cucharada de aceite de oliva

- Sal

- 1 cucharada de pimentón picante, tipo extremeño

- 2 cucharadas de harina.

Preparación: se hace un sofrito de con los tomates y la cebolla, se le pone la sal, el pimentón, y luego, la harina. Para terminar, se le echa, de a pocos, el caldo donde hirvieron los guisantes, aproximadamente, taza y media. Una vez ya cocido todo, se pasa por la batidora y se cuela sobre una olla, luego se pone a hervir todo con los guisantes y las albóndigas, siempre a fuego medio. Aproximadamente, a los 10 minutos, cuando tome punto, servir.

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BIZCOCHO DE LAS CARMELITAS DESCALZAS DE SEVILLA

19:36 |

BIZCOCHO DE LAS CARMELITAS DESCALZAS DE SEVILLA

Esta receta es la de un bizcocho que funciona como una especie de cadena. Me la dieron en el trabajo y desde entonces todos la hemos venido haciendo y compartido algunos momentos con los compañeros: nos cuentan anécdotas de a quién se la dieron, cómo la prepararon, que si mezclaron todos los ingredientes de una sola vez, que si batieron a punto de nieve las claras, que si las pasas se fueron al fondo del molde, que si se le quemó, o si se derramó la masa cuando se estaba horneando. En fin, es un modo curioso de entretenerse y a la vez pasar un rato divertido con los amigos o tomando el café de los domingos con la familia. Yo sólo la transmito:

Es una forma muy antigua de elaborar un bizcocho y conocido era que la persona que te entregaba el vaso con la masa madre te deseaba suerte y salud.

Se requieren 10 días para la elaboración del bizcocho, sin usar batidora ni frigorífico, ni otros aparatos modernos.

La tradición dice que la masa madre te la tienen que dar y hay que empezar la elaboración en jueves para que el bizcocho esté listo para el sábado de la semana siguiente.

JUEVES: Se vierte el contenido del vaso entregado en un recipiente mayor y se le añade un vaso de azúcar y otro de harina. NO SE MEZCLA.

VIERNES: Se mezcla bien con una cuchara.
SÁBADO: NO SE TOCA.
DOMINGO: NO SE TOCA.
LUNES: Se le añade un vaso de azúcar, otro de leche y otro de harina. NO SE MEZCLA.
MARTES: Se mezcla todo con una cuchara.
MIÉRCOLES: NO SE TOCA.
JUEVES: NO SE TOCA.
VIERNES: NO SE TOCA.
SÁBADO: Se apartan tres vasos de la masa obtenida (masa madre) y se entregan a tres personas a las que desees suerte y salud. Al resto de la masa se le añaden:

- 2 vasos de harina

            - 1 ó medio vaso de azúcar
            - 1 vaso de aceite (oliva o girasol, al gusto)
            - 1 vaso de leche
            - 1 vaso de nueces y/o almendras tostadas picadas

OPCIONAL:

- 1 vaso de pasas sin hueso previamente enharinadas

- 1 sobre de levadura

- 2 huevos enteros

- 1 pizca de sal

- 1 pizca de canela

- 1 pizca de vainilla

- 1 manzana troceada

- La ralladura de una naranja

Se mezcla todo bien con una cuchara y se pone al horno a 180ºC durante 60 minutos aproximadamente.

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HAMBURGUESAS DE SOJA

22:45 |

En un cuenco, ponemos dos tazas de agua caliente, con dos cucharaditas de sal, dos cucharadas de salsa de soja, media cucharadita de ajo en polvo, perejil, media cucharadita de jengibre en polvo y un poco de pimienta. Luego, añadimos 150 grms. de soja texturizada molida. La dejamos en remojo una media hora.

Escurrimos el agua sobrante y luego añadimos una zanahoria rayada, medio pimiento picado, una cebolleta mediana picada, 5 cucharadas de harina, dos cucharadas de avena, y dos huevos.

Mezclamos todo, y según vaya adquiriendo consistencia, le podemos poner más harina.

Para que no se desarmen al momento de freirlas, se pueden congelar en papel manteca, o en un recipiente adecuado. Así, según nos apetezca, podemos freir la cantidad que queramos. Al momento de freirlas, le podemos poner un poco de salsa de soja por encima.

Consejos: Dependiendo del gusto de cada uno, a la mezcla se le pude poner un poco de leche; o también, reemplazar una o dos cucharadas de harina por una o dos de maicena (así quedan más crujientes); y para que queden con más cuerpo, se suelen batir las claras a parte, antes de freir las hamburguesas.

Otras personas, prefieren remojar la soja unos diez minutos en agua caliente con sal y luego estrujarla un par de veces, para seguidamente, tirar toda el agua y lavarla bajo el grifo. En fin, todo es cuestión de probar.

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